凍干(FD)技術
凍干技術是真空冷凍干燥技術的簡稱,冷凍干燥技術是將果物置于真空艙內,進行脫水處理。
凍干技術可以保留食品原本的營養(yǎng)成分、口感和色澤,并且區(qū)別于普通的脫水、腌制及油炸等產(chǎn)品。
凍干產(chǎn)品的干燥是在0℃以下的溫度進行,即在產(chǎn)品凍結的狀態(tài)下進行,直到后期,為了進一步降低產(chǎn)品的殘余水份含量才讓產(chǎn)品升至0℃以上的溫度,但一般不超過40℃。
簡單點來說,冷凍干燥是利用冰晶升華的原理,在高度真空的環(huán)境下,將已凍結了的食品物料的水分不經(jīng)過冰的融化從冰固體升華為蒸汽,一般真空干燥物料中的水分是在液態(tài)下轉化為汽態(tài)而將食品干制,故冷凍干燥又稱為冷凍升華干燥。