凍干技術是真空冷凍干燥技術的簡稱，冷凍干燥技術是將果物置于真空艙內，進行脫水處理。

    凍干技術可以保留食品原本的營養(yǎng)成分、口感和色澤，并且區(qū)別于普通的脫水、腌制及油炸等產(chǎn)品。

    凍干產(chǎn)品的干燥是在0℃以下的溫度進行，即在產(chǎn)品凍結的狀態(tài)下進行，直到后期，為了進一步降低產(chǎn)品的殘余水份含量才讓產(chǎn)品升至0℃以上的溫度，但一般不超過40℃。

    簡單點來說，冷凍干燥是利用冰晶升華的原理，在高度真空的環(huán)境下，將已凍結了的食品物料的水分不經(jīng)過冰的融化從冰固體升華為蒸汽，一般真空干燥物料中的水分是在液態(tài)下轉化為汽態(tài)而將食品干制，故冷凍干燥又稱為冷凍升華干燥。